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近日，南京市檢察院通報了一起燒烤店濫用亞硝酸鹽致14名學生中毒案。經鑒定，燒烤店老板施某制售的鴨心、豬骨肉串等亞硝酸鹽含量最高為國家標準的110多倍。7月28日，玄武區檢察院以涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪批準逮捕施某。
亞硝酸鹽簡介
亞硝酸鹽屬于亞硝酸HNO2的鹽類中的一類，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。
作為食品添加劑，亞硝酸鹽被用于肉制品的制作中，例如香腸、肴肉、蠟肉等的生產，可以很好的保持肉制品的亮紅色澤，抑制細菌繁殖和增強風味和口感，但食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜將引起人體中毒，可因呼吸衰竭而死亡。。國家規定熏、燒、烤肉類的亞硝酸鹽限量為0.15g/kg，施某在其鴨心、豬骨肉串中添加的最高含量為國家標準的110多陪，嚴重違反國家限定用量。
過量使用的危害
人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
亞硝酸鹽的測定
消費者肉眼無法判斷食品中的亞硝酸鹽含量是多少，借助檢測儀器能夠快速檢測食物中的亞硝酸鹽是否過量。與此同時，測定亞硝酸鹽的含量也是食品安全檢測中非常重要的項目，智云達亞硝酸鹽速測盒按照國標 GB/T 5009.33 研制能有效測定亞硝酸鹽含量，適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。除此之外，智云達還研制出測定食品中的亞硝酸鹽的ZYD-F亞硝酸鹽快速檢測儀、食品中亞硝酸鹽速測試紙等產品。
亞硝酸鹽中毒頻發，不得不引起我們的注意，對于愛吃腌制食物的消費者更是如此。在經濟利益與社會責任面前，商家倘若無法抵制利益的誘惑，消費者則要為他們的逐利行為買單。加強食品檢測意識，消費者或許能避免更多的“意外”。
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