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蘑菇富含重金屬 專家稱毫無科學根據
時間：2014-07-10 14:19:12 作者：管理員 來源：原創 點擊：1835次
時下是野生食用菌盛產之季，酷愛吃菌子的老饕們年年此時追著嘗鮮。然而，近來在網絡上傳得沸沸揚揚的“蘑菇富含重金屬，正常人每月吃量不超200克”的說法讓老饕們敢愛不敢下嘴，望著新鮮菌子直發愁：究竟是吃好呢還是不吃好呢？這個傳聞究竟純粹是謠言還是有所根據呢？我們一起聽聽食用菌專家的說法吧！
謠言
菇菌每月食用不得超過200克？
近日微信圈里一則傳聞讓不少愛吃蘑菇的人面露愁容。據稱，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系研究真菌的博士，名叫Guhl。博士透露說蘑菇不能多吃，并斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。Guhl說蘑菇對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。由于人體沒有排除重金屬的機制，因此久而久之，重金屬就在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。如果非要吃蘑菇，每月最多只能吃200克。文章的作者還稱看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區的重金屬和有害金屬，以盡快使這些地區恢復到污染前的水平。
文中所說的蘑菇是泛指，其實就是可食用大型真菌，蘑菇不過是俗稱。可食用大型真菌其包括干巴菌、松茸、草菇香菇、金針菇、雞腿菇等多個品種。
專家辟謠：
謠傳無科學依據
傳聞所言“月均食用菌子不能超過200克”的說法被我國多數專家否定了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤說，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量。2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。
華南師范大學生命科學學院食用菌研究方向的張松教授也說200克的提法并無科學依據，“每個人的體質各不相同，建議攝入量也不能一概而論。但是，尿酸高的病人則要限制進食食用菌，因菌中核酸含量高，容易導致發病、痛風。”
正規人工培植食用菌
或能規避重金屬富余問題
食用菌體內所含的重金屬多寡，主要取決于其生長環境。專家認為，野生食用菌的重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因為野生環境中生長的菌類長期暴露在外，容易受到空氣、降水和土壤的直接污染，即便在云南地區也可能出現這個問題。張松說，近些年云南工業生產對高山地區也造成一定影響，污染元素通過雨水流動沉淀到土壤之中，或通過空氣被食用菌直接吸收。
正規人工培植的食用菌或許能避免這個問題。人工培植的食用菌根本不是種在土壤之中，而是利用秸稈或者培養基來種植。張松說，正規的工廠都有屬于自己的培育菌種，雖然在培養基中會加入一些活性元素，但量都是可控范圍內。可以肯定的一點是，這些菌非暴露，本身也不接觸有重金屬殘留的土壤，所以很難出現重金屬超標的問題。
廣東荔枝菌可幸免于吸附重金屬
雖說野生菌的風險大得多，然而并非所有野生菌都會出現這個問題，比如廣東地區獨有的荔枝菌。荔枝菌生長于廣東蘿崗、增城和從化等擁有大型果園中，長于荔枝樹下白蟻窩上，白蟻分泌出的某種酶促進了荔枝菌的生長。荔枝菌至今無法實現人工培植，其生長依賴活白蟻。“如果在重金屬殘留嚴重的區域，白蟻無法生存，白蟻一死，荔枝菌就無法長成。”張松如是說。
不同菌種吸附重金屬能力各異
張松教授在接受本報記者采訪時說，食用菌在生長過程中會吸收介質中的營養物質，礦物質也是其中一種營養物質。這些礦物質有的是菌子本身代謝所需，被菌子吸收后轉化為菌體細胞中的材料，有的則與菌子的蛋白絡合生成無毒的絡合體來解毒。多余部分則保留在菌子上，這些多余的則被稱為“殘留”。“食用菌對重金屬的吸附能力其實與蔬菜一類相仿，只不過因為菌的株體小，所以顯得重金屬含量多；同樣含量的重金屬在個體比較大的植物身上，就顯得少。”
張松說，不同的食用菌對重金屬的吸附能力各有不同，即便是同一類別的菌，不同品種也不盡相同。比如大家最常吃的金針菇，這就是一個大類，其下還有各菌株，每種菌株的吸附能力都不同。 本文關鍵詞：蘑菇 重金屬 專家辟謠
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