重慶檢出不合格食品26批次，涉及微生物污染、質量指標、食品添加劑等問題
時間：2022-11-01 16:53:22 來源：轉載食品伙伴網 點擊：332次
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為巴南區深山自流飲用水廠生產的林谷桶裝飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市桓瑞調味品有限公司生產的黃豆醬油（釀造醬油），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；彭水縣蘇香閣搟酥廠生產的紅糖紫蘇搟酥，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶鄒渝記食品有限公司生產的6英寸榴蓮千層蛋糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；云陽縣花果山泉水廠生產的桶裝飲用純凈水（花果山泉），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為北碚區天生鄧顯梅副食經營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區陳洋洋副食店銷售的、標稱成都海灣食品有限公司生產的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區釣魚城街道蟠龍路市場干活交易區6幢第2-3號周隆芬銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區靜茹副食店銷售的、標稱重慶廣賀食品有限公司生產的小麻花（紅糖味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
5批次食品檢出重金屬污染問題
5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為璧山區百泰食品超市銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；大渡口區帥大叔生鮮經營超市銷售的二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶敏耀糧油股份有限公司銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣光生蔬菜經營部銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司肖家灣店銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。
7批次食品檢出農獸藥殘留問題
7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為璧山區百泰食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市江津區津王副食超市銷售的高山綠茶，草甘膦不符合食品安全國家標準規定；重慶尚合匯商貿有限責任公司銷售的洗姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區嚴世冷凍家禽經營部銷售的鴨子，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；梁平區福滿多副食百貨超市銷售的精品香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的云南瓢兒白（普通白菜），毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、鴨子中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市合川區釣魚城街道蟠龍路市場干活交易區6幢第2-3號周隆芬銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶翠翠食品有限公司生產的小米辣油辣椒，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；重慶博眾食品有限公司生產的棗餐蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。
此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為墊江縣康橋名都串滿天餐飲店使用的餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山青龍生活服務站銷售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
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